Ingredienti per 4 persone: 500gr di farina bianca, 50gr di strutto (o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva), sale, un pizzico di bicarbonato, acqua tiepida.
Preparazione: disponete la farina a fontana sul tagliere. Incorporare lo strutto o l'olio ed aggiungere il sale e il bicarbonato. Con l'aiuto dell' acqua tiepida, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo. Dividetelo in 8 palle di pasta e lasciate riposare per circa 30 minuti sotto un tovagliolo.
Scaldare la teglia (di terracotta, di ghisa o una moderna antiaderente).
Stendere le pagnottine con il matterello fino ad ottenere dei dischi di circa 25cm di diametro e 3/4mm di altezza e cuocere sulla teglia calda qualche minuto per parte. Per girare la piadina, sollevarla con un coltello a lama lunga. A cottura ultimata tagliare in due e servire per accompagnare carne alla brace oppure imbottire come descritto qui sotto...
Con la piadina...
la piadina si imbottisce in mille modi: con affettati come il prosciutto, la mortadella, il salame, il lardo ecc... oppure con lo squacquerone e la rucola, con insalata di radicchi e cipolla fresca, oppure farcita con pomodori e melanzane in gratin, con la verza nel periodo invernale, oppure con erbette di campo tutto l'anno...
Insomma... la piadina è buona con tutto... ed anche da sola.
Ingredienti per 4 persone: 2 uova, 200gr di parmigiano, 300gr di pane grattato, una grattugiata di buccia di limone, noce moscata, un pizzico di sale.
Per il brodo: deporre in abbondante acqua fredda un osso di bue, due pezzi di manzo, un'ala e una zampa di gallina. Fare bollire, schiumare e salare. Aggiungere un po' di rosmarino, 1 carota, un gambo di sedano, 2 cipolle, 3 pomodorini. Abbassare il fuoco e fare cuocere per 2-3 ore. Spegnere, togliere tutti i solidi, lasciare raffreddare e sgrassare leggermente in superficie, dopodiché passarlo con il colino.
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti fino
ad avere un impasto consistente. Formate una palla e lasciarla riposare per
un'ora. Portare a bollore il brodo e, con l'apposito attrezzo a scudo
bucherellato, schiacciare la palla lasciando cadere i passatelli nel brodo
facendo attenzione che non si spezzino. Appena vengono a galla, spegnere.